Il sushi è sicuramente il piatto giapponese più famoso al di fuori del paese ed è diventato molto popolare anche in Italia. In Giappone, il sushi è di solito apprezzato in occasioni speciali come una festa, ma nei secoli scorsi le ricette con il "sushi" ci si riferivano a pesce in salamoia conservato nell'aceto.

Oggi invece può essere definito come un piatto contenente riso che è stato preparato con aceto di sushi. Esistono in tal senso molti tipi diversi di sushi ed alcuni tra i più popolari sono ad esempio il Nigiri ovvero delle palline di riso con pesce e crostacei.

Ci sono tuttavia innumerevoli varietà di Nigirizushi d alcune delle più comuni sono tonno, gamberi, anguille, calamari, polpi e uova fritte. Un’altra specialità di sushi e che è possibile assaggiare nel ristorante Jin Qiu di Cagliari è il Gunkan che si compone di tazzine di riso sushi e alghe secche ripiene di frutti di mare, ecc.